开课时间:

　　两年全日制

　　课程简介:

　　酒店厨务管理高级旨在为有意投身酒店厨务及管理的人士，提供餐牌研习，饮食服务与营运，厨务营运及厨务管理等方面的知识。此课程务求与时并进，以及提规划员对厨务管理的专业知识和技巧。

　　课程结构:

【第一年】

　　1.食物及职业安全与健康

• 食物科学
• 食品安全条例
• 风险管理

　　2.厨务营运

• 厨房营运及督导
• 食品加工
• 基础厨艺

　　3.焗焙及甜品

• 烘焙方法
• 面包及糕点

　　4.食服务与营运1

• 餐饮管理
• 顾客服务

　　5.沟通及报告写作技巧

• 专业厨艺英语
• 厨艺英语写作技巧

　　6.款待业概论

• 顾客服务
• 服务营销

　　7.美食学

• 新派冷菜
• 创新西菜
• 美食煮意

　　8.食物成本、储存及品质控制

• 采购程序
• 储存方法
• 品质控制及管理
• 成本计算

　　9.餐牌研习

• 菜单设计及策划
• 食品营养

　　10.创业概论

• 创业成本及收入计算
• 管理与组织导論

【第二年】

　　1.厨务管理

• 厨房管理
• 人力资源管理

　　2.餐酒认识

• 餐酒及烈酒知识
• 餐酒及食物配对

　　3.饮食服务与营运2

• 餐厅营运及督导
• 餐饮商业条例
• 宴会及项目管理

　　4.国际美食博览

• 文化与美食
• 欧洲菜
• 美洲菜

　　5.专业焗焙及甜品

• 面包、蛋糕及西点烘焙技术
• 高级甜品制作

　　6.行业实习

• 学员被选派往各大小饮食机构实习

　　7.管理学

• 款待业人力资源管理
• 款待业市场学
• 厨务业务分析
• 餐饮采购管理与预算

　　教授语言: 英语 中文

　　学费:每期$7200元(共13期)。

　　入学要求:16岁以上或 相关行业从业人士 (需通过面试取录)

　　授予资格:

　　学员修毕整个课程和通过校内评核合格，可获中国香港西厨学院颁授酒店厨务管理高级。

　　出席率需达90%或以上

　　学员亦可直接入读 英国 或 瑞士大学 学士学位课程的最 后一年。